El jamon que sabe a atun y otras tendencias ‘gastro’ vistas en Madrid Fusion citas

Quiza unido al termino ‘sostenibilidad’ (valor acerca de el que este anualidad ha girado el plan sobre Madrid Fusion en su decimonovena edicion), la segunda palabra mas escuchada todos estos dias en este prestigioso congreso culinario ha sido ‘emocion’. Asi­ como podri­a ser, igual que bien dice el enorme chef Andoni Luis Aduriz, el ultimo ano asi­ como medio “ha hecho que debido a no seamos las mismos, que nunca miremos las cosas igual”. Meses de bastante dolor, afliccion, aislamiento, situaciones ineditas que nos han llevado a ‘mudar sobre piel’, quisieramos o nunca. Asi que, si; luego sobre tiempos tan oscuros, y no ha transpirado cuando da la impresion que el miedo empieza a dejar, escaso an escaso, sobre soplar en la nuca… el hecho sobre lograr celebrar un congreso igual que Madrid Fusion con cierta ‘normalidad’ se mostraba definitivamente emocionante para el ambiente gastronomico.

Ciertos sobre las mi?s grandes cocineros de el universo ofreciendo ponencias asi­ como contando sus ultimos trabajos entre fogones; pasteleros asi­ como sumilleres realizando lo mismo en las respectivos escenarios, clases sobre cocina en directo, talleres, concursos, premios, catas… el proyecto de Madrid Fusion 2021 volvia a nunca dar tregua. Un bullir incesante de actividades que, durante 3 dias, ha ido dejandonos algunas pistas de lo que esta por llegar; de esos caminos por los que, de hecho, Ahora esta transitando el ambiente de la superior cocina. A continuacion, os mostramos, foto a foto, varios de los momentos mas destacados sobre las gran cantidad de -muchisimos- que se han vivido esta semana en una de estas ediciones mas especificas del congreso.

El arroz y el jamon que llegaron del mar

Permite debido a unos meses que en ?Hola! Cocina os hablamos en Algunos de los ultimos asi­ como mas revolucionarios descubrimientos sobre donaire Leon (restaurante Aponiente, tres estrellas Michelin). Por oportunidad primera, el chef desplazandolo hacia el pelo su equipo conseguian cultivar un ‘cereal’ procedente de el mar. Se llama Zostera Marina desplazandolo hacia el pelo se intenta de la planta acuatica, sobre sobra conocida por las biologos, No obstante cuyo grano Jami?s antiguamente habia sido ‘domesticado’ por el acontecer humano para su siembra. La noticia, publicada por Time, obtuvo gran repercusion a nivel internacional. Tanto, que incluso una remota tribu indigena de Mexico se puso en contacto con el equipo de Aponiente ( por medio de un cientifico que esta alla practicando trabajos de reparacion sobre especies) para colocar en su sabiduria que ellos usaban refran ‘cereal’ con fines alimenticios. “Alli lo secan, lo muelen, realizan harina asi­ como con esa harina elaboran unas tortas a las que despues echan miel”, contaba Leon en su intervencion. “Asi que a nosotros nos hacia entusiasmo elaborar lo mismo que esta esta tribu asi­ como traerlo hoy aqui”.

?y no ha transpirado con que juntarse estas tortas de Zostera? Ya que, por ejemplo, con unas lonchas de jamon marino. O lo que es lo mismo, otro sobre las hallazgos mas recientes y aplaudidos de Leon. Un producto que se asemeja al apariencia y no ha transpirado estructura sobre un jamon sobre bellota, pero que, en realidad, esta detallado con la barriga de los atunes sobre almadraba. De su desarrollo, el chef ha colaborado con la empresa cigarrera Chico (dedicada a las conservas de atun de Barbate). “La idea es disponer a la cesion este producto desplazandolo hacia el pelo realizar desmedidos producciones con el fin de que cualquier que lo desee pudiese comprarlo”, explicaba en Madrid Fusion Paco Malia, comercial sobre la entidad.

?Y si lo novedoso externamente la propia mesa?

Bien nos lo decia Ferran Adria “no existe ninguna persona mas creativo en el mundo que esos senores”. Y, lo cierto, podri­a ser los chefs del restaurante barcelones gozar (2 estrellas Michelin) nunca defraudan en este sentido. Tampoco lo hacen esta ocasii?n durante su ponencia en Durante la reciente dia sobre Madrid Fusion. Oriol Castro y no ha transpirado Eduard Xatruch arrancaron su intervencion hablando referente a las ultimos avances de Adquirir que las texturas grasas (como la mantequilla) resulten absolutamente ligeras. Asimismo, mostraron el forma en que ‘desalcoholizan’ bebidas igual que el vino, la cerveza, el vodka (maquina mediante) para mostrar una decision sobre maridaje sin alcohol a las usuarios. Aunque quiza lo mas vistoso o sorprendente en esta ocasion fue la mesa que habian dispuesto sobre el ambiente, cuya i?rea se presentaba subdividida en secciones, cada la con su cubierta movible. ?En el interior de estos compartimentos? Todo tipo sobre dulces (macarons, rocas de sesamo con chocolate, galletas de pinones, petits fours…). “Nunca habiamos poliedro aquellos volumenes a la mesa, aqui se presenta igual que la util mas para que el usuario juegue, interactue… De momento, vamos an iniciar a ofrecerlo unicamente con los postres, aunque podria usarse en otros momentos del menu”, contaba Xatruch.

La lechuga que queria acontecer escalope

El chef mas joven sobre cuantos han ayer nunca por el concurrencia de Madrid aplicaciГіn MocoSpace Fusion, Flynn McGarry (22 anos de vida), llegaba a la capital desde recien estrenada York Con El Fin De demostrar parte de la cocina que practica en Algunos de los restaurantes mas originales desplazandolo hacia el pelo aclamados de la Gran Manzana sin carta, falto menu establecido, con bastante pocas mesas y no ha transpirado un afan total por priorizar las verduras sobre ella de todo cosa en el bandeja. Asi seri­a Gem. a manera ejemplo, McGarry mostro 2 de las creaciones un ceviche sin pescado (a base sobre pieles de esparragos secadas y un caldo con algas) desplazandolo hacia el pelo su version vegetal del Schnitzel (tradicional escalope vienes), aunque hecho con lechuga cocida en mantequilla, a la que anade la pasta prototipo miso hecha con algas y setas, pasando despues la pieza por huevo, pan rallado de su posterior fritura.

Del pimiento, ?hasta las hojas!

Si la notoriedad de las hermanos Roca (El Celler de Can Roca) seri­a todo el tiempo un verdadero regalo de las congresistas, este anualidad su intervencion resultaba -mas En Caso De Que cabe- preciso. Pocos igual que ellos han sabido ponerse tan lejos el concepto de sostenibilidad (eje tematico fundamental de el congreso este ano). Sobre hecho, Joan Roca comenzo su ponencia haciendo un repaso por algunas de las iniciativas que, en este interes, han puesto en costumbre en los ultimos anos. ?Entre las mas recientes? Las cajas sobre ‘Gatronomia Sostenible’ de estas que ya os hemos hablando en mas de la situacion, o las chaquetillas que lucen los hermanos Roca desplazandolo hacia el pelo su equipo en el presente, elaboradas a partir de plastico reciclado. Separado dos sobre los muchisimos ejemplos ligados a esa doctrina del Celler, tan vinculada al aprovechamiento del arti­culo, del desperdicio cero, de la puesta por los ingredientes locales, el reciclaje… en definitiva, el aprieto con la vitalidad del planeta. En lo puramente culinario, Joan mostro varios e.j practicos en el empleo que dan a los descartes sobre verduras desplazandolo hacia el pelo tuberculos, como las hojas del pimiento (que infusionan igual que si fuera un te) o las peladuras sobre papa (que usan Con El Fin De habilitar un sufle). Mientras, Jordi Roca, encargado de la zona dulce del restaurante, explico como las sobras de pan podri?n convertirse en una clase miel-caramelo “que nos da un enorme rendimiento para postres”. De concluir, sorprendieron a la audiencia con alguno de sus ultimos trabajos de investigacion las espumas ‘voladoras’.